7 dicas sobre qual tandoor escolher para dar

É difícil encontrar uma pessoa que não goste de piqueniques na natureza e sabor de carne perfumada cozida ao ar livre. Nos chalés o tempo todo churrasco e churrasco são usados - Esses dispositivos são tão familiares para todos que não precisam de uma introdução especial. Um bom complemento para a churrasqueira usual será um tandoor - um fogão asiático onde você pode cozinhar carne, peixe, tortilhas, pilaf e muito mais. O sabor da carne ficará completamente diferente - os amantes de comida deliciosa definitivamente apreciarão! Resta apenas descobrir qual tandoor é melhor escolher para uma residência de verão e também entender o que e como cozinhar nela.

O que é tandoor e o que é cozido nele?

O primeiro tandoor apareceu ainda 3000 aC na Mesopotâmia. Gradualmente, esses fogões se espalharam por toda a Ásia e foram além de suas fronteiras, sendo usados ​​da China para os Balcãs. O tandoor clássico é um forno esférico ou em forma de jarro, construído de argila. Inicialmente, foi enterrado no chão por 30-35 cm e tinha cerca de 50 cm de diâmetro. Gradualmente, o design melhorou, os fornos ficaram mais profundos, o pescoço era mais estreito e a forma começou a se parecer com um jarro. Os materiais de produção também mudaram: se inicialmente os fogões eram feitos em uma massa de terra sem terra, mais tarde começaram a ser utilizados caulim e argila de chamotte, lã e areia começaram a ser adicionadas à solução.

Tandoor - fogão muito econômico. A madeira seca queima no braseiro, aquecendo o ar e as paredes intensivas de calor do tandoor. Uma quantidade muito pequena de madeira é suficiente para aquecer bem o forno e cozinhar alimentos suficientes. O fogão retém o calor por um longo tempo. Em condições da Ásia árida, onde qualquer vegetação é escassa, o design do forno pode ser chamado de descoberta real. O homem moderno, onde quer que esteja, apreciará a lucratividade do tandoor.

Os produtos não são fritos, como na grelha, mas cozidos uniformemente, porque o tandoor não pode ser considerado um substituto para o churrasco clássico da casa de campo. De acordo com o princípio da ação, o análogo do tandoor é Fogão russomas é uma estrutura muito mais impressionante e complexa.

O que você pode cozinhar em tandoor? Quase tudo:

• carne. O shish kebab vai cozinhar muito mais rápido do que de qualquer outra forma, mas terá um sabor diferente do preparado na grelha. O sabor não será pior e nem melhor - apenas diferente. No tandoor, você pode assar um frango inteiro ou outro pássaro, uma perna de cordeiro inteira;
• peixe
• produtos de pão. Um exemplo clássico são os bolos de pão e o samsa, que foram originalmente preparados em tandoor;
• pilaf, cereais e sopas, assados ​​e outros pratos em ferro fundido;
• vegetais e muito mais.

As principais vantagens do uso do tandoor deve incluir:

• velocidade de cozimento - absolutamente todos os pratos estarão prontos mais rapidamente do que qualquer outro dispositivo;
• não há necessidade de monitorar constantemente o pratopara não queimar, virar, etc;
• projeto de forno permite assar todos os produtos uniformemente - nada permanecerá cru por dentro e não queimará, enquanto não for necessário usar óleo;
• economizando em madeira. Por exemplo, se você cozinhar kebab, precisará de 3 vezes menos lenha do que na grelha;
• sabor único pratos cozidos e o tandoor elétrico não dão o aroma clássico.

Repetimos que o tandoor não é uma alternativa ao churrasco. Esta é apenas outra maneira de cozinhar os mesmos alimentos.Você não pode cozinhar um bom bife e kebab em um tandoor, e o kebab é diferente, mas o sabor dos pratos preparados é tão brilhante e rico que é improvável que você se recuse a usar esse forno.

Tipos de Tandoor

O primeiro tandoor foi montado no solo, os projetos posteriores começaram a subir acima do solo e, não muito tempo atrás, surgiram fogões portáteis modernos. Estas são as três principais variedades de tandoor:

• terra ou poço. Este é um poço raso com paredes uniformes ou um forno de barro em forma de ovo acabado, enterrado no subsolo. A tração é proporcionada graças a um cano enterrado no solo em um ângulo de 45 graus. Você pode criar esse forno de uma das seguintes maneiras. O primeiro é mais trabalhoso. É necessário cavar um buraco com cerca de 1,25 m de profundidade, colocar as paredes e o fundo tijolo fireclayLembrando de deixar um buraco para o cano. A parte superior do tubo é removida acima do solo e equipada com um amortecedor. Dentro das paredes do forno são tratadas com argamassa de argila e queimadas. A opção é mais simples - coloque um molde de argila preparado em um buraco pré-cavado e preencha as lacunas entre a tigela e o solo com solo e compacte-o. Fornos a poço mantêm melhor o caloranteriormente eles eram usados ​​para aquecer a casa. Menos - a incapacidade de equipá-los onde o nível da água subterrânea é alto;
• tandoor estacionário terrestre sobe acima do nível do solo, montado sobre uma fundação, pode ser vertical ou horizontal. A carga de combustível é realizada através da abertura superior ou lateral, o impulso funciona devido à presença de um orifício de sopro no fundo do forno;
• portáteis - O tipo mais moderno de tandoor. Trata-se de um jarro de barro ou cerâmica com paredes espessas, tampa dupla e alças para transporte conveniente. Uma série de acessórios auxiliares vem até ele para a culinária mais conveniente. As paredes desses produtos atingem uma espessura de 70 mm ou mais, mas para garantir que sejam reforçadas com tiras de aço. O volume do tandoor portátil varia muito. Portanto, para uso particular em uma pequena empresa, o produto mais compacto é adequado e para estabelecimentos de restauração - um grande tandoor, no qual, literalmente, por 15 a 20 minutos, você pode assar até 8 kg de carne. É muito importante armazenar o tandoor portátil em um estojo, pois a argila da qual o forno é feito é um material higroscópico.

Se você é um fã dos clássicos, tem tempo e deseja construir o tandoor, a estrutura estacionária se tornará uma verdadeira decoração do local e do seu orgulho. Mas é muito mais fácil comprar um tandoor móvel já pronto, que pode ser instalado sempre que conveniente, movido ou transportado.

O tandoor se tornou um forno tradicional para muitos povos, e cada localidade tinha suas próprias peculiaridades na construção desse projeto. As pessoas eram guiadas principalmente pelos recursos naturais disponíveis. No entanto O princípio de operação do tandoor foi e permanece inalterado:

• cerca de um terço do seu volume é carregado no fundo do fogão. É melhor usar madeira de lei, pois as coníferas têm alta resinidade, o que afetará o processo de ignição e o sabor dos pratos;
• quando o combustível queima (cerca de 1-1,5 horas passam), as paredes se limpam de fuligem por conta própria;
• carregando produtos. Espetos são colocados na vertical, bolos e outros produtos de massa são colados diretamente nas paredes do forno, caldeirões são colocados no pescoço;
• o tandoor fecha com uma tampa e a contagem regressiva começa. Após 5-7 minutos, os legumes estarão prontos, após 20 minutos - kebab, após 8-15 minutos - peixe, após 40 minutos - frango e depois de uma hora e meia - uma perna inteira de cordeiro.

Tipo de combustível

O sabor dos pratos cozidos em um tandoor depende fortemente não apenas do design do forno, mas também do tipo de combustível:

• lenha é a melhor opção de combustível para tandoor, você pode obter um sabor e aroma autênticos. A lenha é usada em fogões estacionários e portáteis. Em vez de lenha, você também pode usar carvão e, em alguns modelos, eles são substituídos por briquetes prensados. Os especialistas não recomendam o uso de carvão - isso gera muito calor. Carvão - tabu para tandoor, como impregna com um cheiro pungente da parede do forno;
• gás - uma opção para um tandoor instalado em um estabelecimento de alimentos. Esses fogões, por via de regra, têm uma caixa de metal, dentro da qual há uma panela de barro com paredes grossas. Entre o metal e a argila há uma camada de material de isolamento térmico. Muitos fabricantes introduzem a lã de ovelha no barro para aproximá-lo do tandoor tradicional. Usar um fogão a gás é bastante simples, econômico, mas não permite saturar a louça com o aroma característico de um tandoor de madeira;
• eletricidade. Nesse tipo de aquecimento, os aquecedores são responsáveis ​​pelo aquecimento, o que permite criar um forno compacto, extremamente simples e seguro de operar, que não emita fuligem e fumaça. Esse tandoor pode ser facilmente usado mesmo em um apartamento na cidade. O estilo e tamanho dos produtos são muito diferentes. Muitos modelos permitem monitorar o processo de cozimento ajustando a temperatura e a umidade. É conveniente, mas o sabor dos pratos não será o mesmo da madeira. Algum tandoor elétrico permite que você use lenha como combustível, se desejar. Estes são dispositivos universais, mas bastante caros.

Tamanho Tandoor

Se o forno for estacionário e construído por si próprio, pode decidir qual o tamanho que deve ser feito. Tudo depende dos cenários de uso: para uma família numerosa, é claro, você precisa de mais tempo, pois pode cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Se você ocasionalmente cozinhar para uma empresa pequena, não haverá sentido em um fogão enorme.

Ao comprar um tandoor portátil pronto, o mesmo princípio se aplica. Avalie seu apetite com antecedência e depois decida qual tandoor é melhor escolher. Os fornos portáteis podem ser divididos nos seguintes tipos:

• pequenas pesando até 50 kg;
• meio com peso até 80 kg;
• grandes pesando até 100 kg;
• pesagens muito grandes, de 100 a 200 kg ou mais.

Se fornos de até 100 kg puderem ser colocados em quase qualquer lugar, o tandoor mais pesado será colocado apenas em uma base de concreto monolítico.

O que mais a considerar ao escolher?

Após a compra tandoor portátil pré-fabricado, preste atenção aos seguintes pontos:

• quanto mais espessa a parede, melhor, porque se você tiver dois tandoor do mesmo tamanho à sua frente, aquele que pesa mais será melhor;
• quanto maior o pescoço, mais conveniente será cozinhar no forno, mas o diâmetro do pescoço deve ser proporcional aos parâmetros do próprio forno;
• não esqueça acessórioscom o qual você vai cozinhar. Para churrasco, você precisará de espetos com um gancho especial para que possam ser pendurados na tampa, para cozinhar peixes - redes especiais. Para poder colocar várias porções de produtos ao mesmo tempo ou cozinhar pratos diferentes, o que não é usado;
• a manilha de metal deve ter pelo menos 4 mm de espessura, para suportar o estreitamento e a expansão constantes, impedir a destruição da tigela e o aparecimento de rachaduras;
• há um sopro em qualquer tandoor. Deve fechar com firmeza e melhor se houver apenas um orifício, pois muitos orifícios pequenos tornam a estrutura desconfortável;
• do lado de fora, o tandoor móvel raramente se cobre de algo, e isso é ruim. A argila absorve facilmente a umidade, as gotas de gordura são consumidas, porque se a estética é importante, escolha produtos decorados com esmalte, mas eles custam mais.

DIY tandoor: princípios básicos

Construir um verdadeiro tandoor em uma cabana de verão não é tão fácil, mas se você deseja e tem habilidades de construção, pode tentar.

Mais difícil de fazer tandoor uzbeque realque é moldado a partir de argila e não coletado de tijolos. O princípio de operação é o seguinte:

• argila de caulim, sal, areia e lã de ovelha ou camelo com um comprimento de fibra de 1-1,5 cm são misturados na proporção de 4: 1: 1: 2. A lã é necessária para que a argila não se quebre durante a operação. Argila com antecedência é melhor limpar as impurezas, passar por uma peneira e secar por 48 horas. Em seguida, é misturado com o restante dos componentes e é adicionada água para finalmente obter uma substância viscosa que se assemelha a creme de leite em consistência. A composição é deixada secar por 7 dias, todo esse tempo é misturada e a água que será coletada de cima é drenada. Quanto menos umidade você acabar, melhor. A mistura a partir da qual o tandoor é moldado deve se parecer com plasticina;
• fitas de 2 a 3 cm de espessura, 20 a 25 cm de largura e 2 m de comprimento são compostas por argila, as tiras são secas e começam a participar da formação de uma tigela sem fundo. Para facilitar a formação da parte inferior, você pode usar o barril, que é lubrificado com óleo e removido imediatamente quando o trabalho é concluído. As fitas estão começando a ser coladas na estrutura preparada, de modo que, no final, um forno se afunila para cima. É imperativo compactar a argila para livrar seus vazios. Para fazer isso, uma espátula de madeira ou metal com bordas lisas e arredondadas é pressionada contra a superfície interna da tigela e um fogão é batido do lado de fora com uma espátula de madeira com listras diagonais. É aconselhável fazer o pescoço duas vezes mais estreito que a base. Em todas as partes da tigela, o barro é nivelado e compactado da mesma maneira;
• o produto acabado é seco à sombra por cerca de 30 dias, após o qual as paredes internas são lubrificadas com óleo de girassol;
• o tandoor uzbeque é colocado acima do solo ou enterrado no solo;
• se o método de instalação do poço for escolhido, primeiro você precisa cavar um buraco com uma profundidade correspondente à altura do tandoor, a tigela deve se projetar 7 a 10 cm acima do solo.Um ventilador está disposto no fundo do forno. O solo é responsável pelo isolamento térmico;
• se o tandoor estiver acima do solo, equipe a fundação e as paredes da tigela. Fundação pode ser redondo ou quadrado - tudo depende da forma escolhida da caixa ao redor do tandoor. Ao organizar um invólucro quadrado para material de isolamento térmico, haverá ainda mais espaço entre a tigela e o tijolo, porque o fogão em si poderá melhor manter o calor. Comece com a fundação - o poço da fundação deve ser 10 a 15 cm maior que o fundo da tigela, profundidade - 15 a 17 cm. areia Camada de 5 cm, ram e, em seguida, despeje a pedra britada, na camada em que estão malha de reforço, faça a cofragem 10-15 cm e encha-a com uma solução concreta de cascalho, areia e cimento. A fundação deve subir de 5 a 7 cm acima do solo.Quando a fundação estiver pronta, a alvenaria ao redor do perímetro começará. É dada especial atenção à parte da parede onde haverá uma abertura para o ventilador. É possível montar um tubo de metal com uma aba na alvenaria para regular a tração. Uma grelha de ferro fundido é colocada na câmara do soprador, depois as cinzas entram facilmente no soprador, de onde é fácil removê-lo. Uma guia de argila é colocada em cima da grelha. Além disso, a alvenaria é feita ao longo do perímetro da tigela, o espaço entre as paredes de tijolo e argila é preenchido com argila expandida, areia ou sal.

Fazer esse tipo de tandoor não é, obviamente, um fogão russo para construir, mas ainda é difícil. No iniciante, as paredes ficam desiguais, o barro pode rachar, portanto eles usam tecnologia simplificada:

• você precisa de um barril de 200 litros. É preenchido com água por um dia para que a madeira inche;
• enquanto isso, uma mistura de argila de caulim, areia e lã de fireclay (ovelha ou camelo) é preparada na proporção de 2: 4: 1. Quando a mistura seca, ela deve se tornar plástica;
• a água é drenada do barril, as paredes internas são revestidas com óleo de girassol, deixadas por 24 horas;
• por dentro, o cano é coberto com uma camada de argila de 4 a 5 cm de espessura e a composição é bem nivelada com as mãos molhadas para obter paredes o mais lisas possível. No topo, a camada de argila deve ser mais espessa; no fundo, deixa um buraco;
• a estrutura seca por 3-4 semanas, depois os aros de ferro são removidos e a estrutura de madeira é desmontada. É melhor queimar argila e construir paredes de tijolos ao redor do contêiner acabado, como na tecnologia anterior.

A segunda opção já é mais fácil de implementar uma pessoa despreparada, mas ainda será difícil. Porque quando a tarefa é fazer um tandoor com suas próprias mãos, eles geralmente escolhem a opção de construir um forno de tijolos. O princípio é o seguinte:

• edifício da fundação. No poço, faça uma almofada de areia com uma camada de 10 cm, monte a malha do reforço, encha o poço com argamassa de concreto, é melhor usar a cofragem. O resultado deve ser uma superfície perfeitamente vertical;
• a impermeabilização pode ser equipada com material de cobertura;
• três camadas de tijolos fireclay são colocadas na fundação, mudando sempre a direção da alvenaria para perpendicular à anterior. As duas primeiras camadas são bem apertadas, sem solução. A terceira linha é reforçada com uma solução de argila (argila, sal, areia e lã na proporção de 4: 1: 1: 2). Fundação fixado por segmentos de reforço;
• a versão clássica é um forno com um diâmetro de 1 me uma altura de 130 cm.Força um círculo a partir da primeira fila de tijolos, a superfície interna pode ser processada moedor ou solução de argila para obter um lado interno suave. Como o tandoor deve diminuir gradualmente, cada linha de alvenaria é levemente deslocada em relação à anterior. No nosso caso, a mudança ocorre em 5 cm. A parte externa é finalizada com a mesma solução com a qual a alvenaria é feita;
• A alvenaria é feita ao redor do forno e a abertura entre as paredes é preenchida com argila expandida.

Ainda mais fácil - compre uma tigela de barro prontae realize de forma independente apenas a fundação com paredes externas e isolamento térmico.

Regras básicas de operação

Para que os pratos do tandoor sejam saborosos e o fogão dure o maior tempo possível, você precisa seguir uma sequência simples de ações:

• O tandoor móvel deve ser colocado em uma base firme e nivelada;
• Antes de acender, o fogão deve ser limpo de cinzas e depósitos de carbono;
• colocar lenha dentro, eles devem ocupar um máximo de 2/3 do volume do fogão;
• acenda o combustível e aguarde até que se queime. A fuligem em si deve se separar das paredes. Quando eles ficam limpos, você pode carregar produtos;
• coloque os alimentos preparados, feche o ventilador e a tampa superior;
• pegue o prato pronto.

É impossível resfriar o forno à força - ele deve esfriar naturalmente. Você pode colocar carne resistente no forno durante a noite - de manhã ela estará pronta e ficará macia e literalmente derretendo na boca. Antes da primeira fornalha, as paredes do tandoor são untadas com óleo de semente de algodão, o fogão é levemente aquecido durante o dia. É necessário que, no futuro, os bolos de pão grudem bem na superfície do forno.

O tandoor portátil é armazenado em local seco, de preferência em um estojo. Qualquer espécie de madeira de lei é adequada para a inflamação, mas é melhor usar acácias, carvalhos, vigas e vidoeiros - as árvores de fruto podem dar um aroma específico e as coníferas emitem alcatrão. O carvão não deve ser usado categoricamente. Observando essas regras simples, na casa de campo você pode preparar verdadeiras obras-primas da arte culinária.