7 tipov na výber stola s chladničkou a mrazničkou pre kaviareň a reštauráciu

Profesionálna kuchyňa potrebuje špeciálne vybavenie. Súkromní vlastníci to vedia často v malej kuchyni kaviareň, reštaurácia alebo v jedálni je potrebné umiestniť veľa potrebných spotrebičov, bez ktorých nie je možné riadne varenie a skladovanie potravín. Existuje však niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu optimalizovať pracovný priestor. Jedná sa o špeciálne mraziace a chladiace stoly, ktoré Kombinujte skladovanie potravín a pracovnú dosku. Rozsah týchto zariadení sa v poslednom čase výrazne rozšíril. Na jednej strane je to dobré - môžete si vybrať stôl s chladničkou alebo mrazničkou, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám. Na druhej strane sa musíte vyrovnať s mnohými nuanciami, aby ste sa mohli správne rozhodnúť.

Č. 1. Aký je rozdiel medzi mraziacimi a chladiacimi stolmi?

Každý z nás chápe účel chladiacich zariadení. Chladničky sa zvyčajne vyrábajú vo forme skriniek, ale pre kuchyne stravovacích zariadení existuje ďalšia variácia - sú to mraziace stoly, ktoré navyše slúžia aj ako pracovná plocha. Pohodlné a ekonomické.

Rozdiel medzi mraziacimi a chladiacimi stolmi spočíva v udržiavanom teplotnom stave:

• chladiaci stôl Určené na krátkodobé skladovanie čerstvých alebo chladených výrobkov. Udržuje teplotu v rozsahu -2 ... + 10⁰C. V takomto zariadení môžete po dlhú dobu ukladať nápoje, cukrovinky, potraviny a niektoré ďalšie druhy výrobkov za nevyhnutných teplotných podmienok;
• mraziaci stôl (tiež nízka teplota) vám umožňuje udržiavať nižšie teploty až do -12⁰C a dokonca -18⁰C, je vhodný na skladovanie potravinových doplnkov, mrazených potravín, zmrzliny atď.

Externe sa mraziace a chladiace stoly nelíšia. Čo sa týka stanovovania cien, chladené stoly sú v priemere lacnejšie, ale veľa záleží na veľkosti, vybavení a type povrchu. Názov výrobcu je tiež dôležitý: ak potrebujete lacno kúpiť mraziacu tabuľku, venujte pozornosť produktom domácich spoločností, ktoré už svojou kvalitou dobehli produkty zahraničných výrobcov.

Č. 2. Hlavné typy chladených stolov

Tento typ zariadenia je možné klasifikovať podľa rôznych kritérií. Napríklad v závislosti od miesta inštalácie sú tabuľky rozdelené na steny a ostrovčeky. Za najbežnejší sa považuje klasifikácia miesta určenia, Mraziace stoly sa spravidla vydávajú univerzálne - to sú ich technické vlastnosti.

Chladené stoly môžu byť nasledujúceho typu:

• univerzálny;
• šalát určený na skladovanie šalátov sa vyznačuje osobitným chladením vane;
• na pizzu. Môžu mať tiež špeciálne obaly na náplne a polevy, líšia sa prítomnosťou chladeného povrchu.

Číslo 3. Materiál vykonania

Vonkajší obal chladiarenských a mraziacich stolov je vo väčšine prípadov vyrobený z kovu, modely potiahnuté plastom sú veľmi zriedkavé. Existuje mnoho ďalších možností pre pracovnú dosku:

• nehrdzavejúca oceľ - Najobľúbenejšia a najuniverzálnejšia možnosť. Ocel znáša mechanické vplyvy, extrémne teploty, vysokú vlhkosť, ľahko sa udržuje a je hygienická. Na také pultu môžete bezpečne vložiť teplé jedlá, môžete ich umyť pomerne agresívnymi čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami;
• kamenný povrch, Zvyčajne s žula Stoly na pizzu vytvárajú chladený povrch. Cesto na takejto pracovnej doske sa dá ľahko valiť a nelepí sa. Pripomeňme, že takéto tabuľky môžu byť vybavené vitrínou na polevy, takéto vybavenie je možné vidieť v niektorých pizzeriách;
• polypropylénová doska - Veľmi výhodná možnosť, ktorá vám umožňuje vykonávať všetky operácie s výrobkami priamo na pracovnej ploche bez použitia špeciálnych dosiek. Polypropylén, ktorý sa v tomto prípade používa, je veľmi odolný, hygienický, neabsorbuje pachy a ľahko sa čistí.

Mnoho výrobcov ponúka aj chladené stoly so sklenenými dverami. Toto sú tzv vitrínyktoré našli uplatnenie v kaviarňach, pizzeriách a obchodoch.

Číslo 4. Rozmery a výplň

Veľkosť a usporiadanie stola chladničky / mrazničky závisí od potrieb konkrétnej kuchyne. Výška štandardného vybavenia - 80-85 cm, čo umožňuje kuchárovi pohodlne pripraviť jedlo. standard šírka - 60 a 70 cm, stoly so šírkou 80 cm sú menej bežné a tabuľky so šírkou 70 cm (700 mm) sa nazývajú gastronomizované. Toto je najpopulárnejší formát pre štandardné kontajnery.

Dĺžka tabuliek sa môže meniť v širších medziach. K dispozícii sú dva, tri a štvordverové stoly. Niekedy môžu byť namiesto obvyklých dverí zásuvky, ale v tomto prípade cena zariadenia stúpa.

Vnútorný priestor stôl s chladničkou / mrazničkou je rozdelený na niekoľko komôr a je spravidla naplnený policovými roštmi alebo podnosmi. Skrývajú sa za hluchými alebo sklenenými dverami alebo zásuvkami. Pre kuchárov bude vhodné skladovať porciované výrobky a cesto v zásuvkách a umiestňovať výrobky na predvádzanie za zasklené dvere.

Počet sekcií a zásobníkov, ich umiestnenie sa môže výrazne líšiť od modelu k modelu - tu si každý vyberie sám seba. Niektoré tabuľky poskytujú možnosť zmeniť vzdialenosť medzi policami. K dispozícii je tiež funkcia automatického zatvárania dverí - podobné riešenie výrazne zjednoduší život kuchárov.

Č. 5. Teplota a spotreba energie

Pri výbere chladničky a mrazničky venujte pozornosť nasledujúcim parametrom:

• teplotný rozsah, Prirodzene by sa malo spočiatku určiť, pre aký typ výrobkov sa zariadenie použije na skladovanie, potom bude ľahké zvoliť správny výber;
• regulátor teploty v každom chladiacom stole je iba presnosť nastavenia rôzna, alebo skôr krok. Je lepšie vziať model s minimálnym krokom - umožní vám vytvoriť presne definované teplotné podmienky na skladovanie výrobkov;
• klimatická trieda. Ako obyčajný domáca chladnička, stôl s mrazničkou / chladničkou je určený na prevádzku za určitých podmienok. Výrobca udáva rozsah prijateľných vonkajších teplôt. Ak bude zariadenie v horúcej predajni, kde je vždy udržiavaná dostatočne vysoká teplota, je lepšie vziať stôl navrhnutý na použitie v tzv. "Tropické podmienky", pri teplotách nad +40⁰C;
• energetická trieda, Takmer všetky moderné zariadenia sú energeticky efektívne, ale pri výbere by ste mali venovať pozornosť vlastnostiam tepelnej izolácie. Veľmi dôležité sú regulátory, ktoré monitorujú teplotu vo vnútri a vonku, reagujú na frekvenciu otvárania dverí a umožňujú vám udržiavať optimálne teplotné podmienky;
• chladiaci systém, Všetky profesionálne chladiace zariadenia spravidla používajú dynamický chladiaci systém, t.j. výrobky sú fúkané studeným vzduchom, vďaka čomu je možné rýchlo obnoviť teplotný režim, a to aj pri častých otvoreniach dverí. Je lepšie nezobrať si vybavenie so statickým chladiacim systémom v kuchyni stravovacieho zariadenia.

Okrem toho venujte pozornosť hrúbke steny stola: čím viac, tým lepšia tepelná izolácia a menej pasívne tepelné straty.

Č. 6. Čo ešte treba zvážiť?

Pri kúpe chladničky alebo mrazničky dávajte pozor na tieto nuansy:

• pohodlie a spoľahlivosť, Pre pohodlnejšiu prácu je stôl vybavený ovládacím panelom a rôznymi indikátormi. Mali by byť rovnako jasné a ľahko zvládnuteľné. Je lepšie, aby boli všetky kovové rohy zaoblené - to znižuje riziko vrhnutia do zranenia. Z dôvodu pohodlia majú niektoré modely hornú stranu na jednej strane pracovnej dosky;
• automatické rozmrazovanie - nie je to prvá nevyhnutnosť, ale v podmienkach neustáleho pracovného zaťaženia kuchyne to bude významné plus, pretože sa tým zjednoduší život kuchárov a proces skladovania a prípravy bude nepretržitý;
• chladiaca kvapalina, Bez toho, aby sme sa venovali technickým vlastnostiam, upozorňujeme, že chladivo by malo byť rovnako produktívne a minimálne škodlivé pre životné prostredie. Dnes sa spravidla používajú R600, R290 a R404a, R134a, všetky z nich sú pre ozónovú vrstvu úplne bezpečné;
• kompresor Na jednej strane by mal byť dostatočne silný a na druhej strane príliš hlučný. Akýsi stredný terén.

Aby vám zariadenie slúžilo čo najdlhšie, mali by ste dodržiavať jednoduché prevádzkové pravidlá. Hlavná vec je neprepĺňajte chladiacu nádržv opačnom prípade bude ťažké cirkulovať studený vzduch, čo môže viesť k poruchám a čím nižší je výkon kompresora, tým vyššia je pravdepodobnosť poruchy. Horúce jedlá nie je možné umiestniť na chladený stôl - na rýchle ochladenie je k dispozícii samostatný typ zariadenia, to sú zariadenia na zmrazovanie nárazov. Ďalším nepriateľom chladiaceho zariadenia je vysoká vlhkosť, takže všetky kvapaliny a výrobky s vysokým obsahom musia byť skladované v uzavretých nádobách.

Číslo 7. Veľkí výrobcovia chladiacich a mraziacich stolov

Meno výrobcu je zárukou spoľahlivosti. Je zrejmé, že veľká spoločnosť zameraná na vytváranie pozitívneho imidžu a dlhoročná práca na trhu nevyrába produkt nízkej kvality. Naopak, veľké spoločnosti neustále aktualizujú svoje modelové rady, zavádzajú inovácie, poskytujú záruky a ponúkajú popredajný servis.

Medzi najväčších a najspoľahlivejších výrobcov chladiarenských a mraziacich stolov patria:

• Electrolux - Talianska spoločnosť, ktorá ponúka niekoľko radov chladených stolov v rôznych cenových segmentoch. Vybavenie výrobcu je oceňované na celom svete, jeho kvalita je vždy na vysokej úrovni, preto sú ceny primerané;
• Hackman - Fínska spoločnosť, ktorá venuje pozornosť každej maličkosti. Výrobky majú vysoko kvalitný výkon všetkých častí, šetrnosť k životnému prostrediu, prítomnosť pohodlných digitálnych ovládacích panelov a vysoké ceny;
• Fagor - Španielska spoločnosť, ktorá sa vyznačuje širokou škálou výrobkov a neustálym aktualizovaním línie. Výrobca ponúka tabuľky rôznej šírky a vybavenia, s rôznymi typmi povrchov a v rôznych cenových kategóriách;
• Polair - veľká ruská spoločnosť, ktorá sa špecializuje na výrobu profesionálneho chladiaceho zariadenia. Jeho výrobky - optimálna rovnováha cena / kvalita;
• EQTA - Ďalší domáci výrobca ponúka širokú škálu chladiacich a mraziacich stolov rôznych veľkostí. Spoločnosť využíva moderné technológie vo výrobe, kvalita výrobkov nie je horšia ako zahraničné náprotivky, ale lacnejšia;
• medzi domácimi spoločnosťami je tiež potrebné zdôrazniť Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Pravdepodobne nie je potrebné vysvetľovať skutočnosť, že úspech akéhokoľvek stravovacieho zariadenia závisí od výberu chladiaceho zariadenia. Stojí za to začať s nákupom, keď sa rozhodne, aká by mala byť tabuľka, aké potraviny sa tam budú skladovať a na prípravu jedál sa použije pracovná plocha.