7 lời khuyên cho việc chọn tủ lạnh và bàn tủ đông cho quán cà phê và nhà hàng

Một nhà bếp chuyên nghiệp cần thiết bị đặc biệt. Chủ doanh nghiệp tư nhân biết rằng thường trong một nhà bếp nhỏ quán cà phê, nhà hàng hoặc phòng ăn được yêu cầu đặt nhiều thiết bị cần thiết, mà không có nơi nấu nướng và bảo quản thực phẩm thích hợp là không thể. Tuy nhiên, có một số thủ thuật để giúp tối ưu hóa không gian làm việc. Đây là những bàn lạnh và làm lạnh đặc biệt Kết hợp lưu trữ thực phẩm và bàn làm việc. Phạm vi của các thiết bị như vậy gần đây đã mở rộng đáng kể. Một mặt, điều này là tốt - bạn có thể chọn một tủ lạnh hoặc bàn tủ đông sẽ đáp ứng tốt nhất nhu cầu của bạn. Mặt khác, bạn phải đối phó với nhiều sắc thái để đưa ra lựa chọn đúng đắn.

Số 1 Sự khác biệt giữa bảng đông lạnh và tủ lạnh là gì?

Mỗi chúng ta đều hiểu mục đích của thiết bị điện lạnh. Thông thường, tủ lạnh được sản xuất dưới dạng tủ, nhưng đối với bếp của các cơ sở phục vụ ăn uống có một biến thể khác - đó là các bàn tủ đông, ngoài ra còn đóng vai trò là bề mặt làm việc. Thuận tiện và tiết kiệm.

Sự khác biệt giữa bảng đông lạnh và tủ lạnh bao gồm trong điều kiện nhiệt độ duy trì:

• bàn tủ lạnh Được thiết kế để lưu trữ ngắn hạn các sản phẩm tươi hoặc ướp lạnh. Nó duy trì nhiệt độ trong phạm vi -2 ... + 10⁰C. Trong một thời gian dài trong các thiết bị như vậy, bạn có thể tiết kiệm đồ uống, bánh kẹo, tạp hóa và một số loại sản phẩm khác, tùy thuộc vào các điều kiện nhiệt độ cần thiết;
• bàn tủ đông (cũng nhiệt độ thấp) cho phép bạn duy trì nhiệt độ thấp hơn, lên tới -12⁰C và thậm chí -18⁰C, thích hợp để lưu trữ thực phẩm tiện lợi, thực phẩm đông lạnh, kem, vv

Bên ngoài, bàn lạnh và tủ lạnh không khác nhau. Về giá cả, bảng lạnh trung bình rẻ hơn, nhưng rất nhiều phụ thuộc vào kích thước, thiết bị và loại bề mặt. Tên của nhà sản xuất cũng rất quan trọng: nếu bạn cần mua một chiếc tủ đông giá rẻ, hãy chú ý đến các sản phẩm của các công ty trong nước, chất lượng đã bắt kịp với các sản phẩm của các nhà sản xuất nước ngoài.

Số 2 Các loại bàn lạnh chính

Loại thiết bị này có thể được phân loại theo các tiêu chí khác nhau. Vì vậy, ví dụ, tùy thuộc vào vị trí lắp đặt, các bảng được chia thành tường và đảo. Phổ biến nhất được xem xét phân loại đích. Các bảng đóng băng, theo quy định, được ban hành phổ quát - đây là các tính năng kỹ thuật của chúng.

Bàn lạnh có thể có các loại sau:

• phổ quát;
• xà lách, dự định để lưu trữ xà lách, được phân biệt bởi sự hiện diện của phòng tắm được làm mát đặc biệt;
• cho pizza. Họ cũng có thể có các thùng chứa đặc biệt để trám và đổ, chúng khác nhau bởi sự hiện diện của bề mặt được làm mát.

Số 3. Tài liệu thực hiện

Trường hợp bên ngoài của bàn làm lạnh và tủ đông trong hầu hết các trường hợp được làm bằng kim loại, mô hình bọc nhựa là rất hiếm. Có nhiều tùy chọn hơn cho bảng làm việc:

• thép không gỉ - Tùy chọn phổ biến và linh hoạt nhất. Thép chịu được các tác động cơ học, nhiệt độ cực đoan, độ ẩm cao, dễ chăm sóc và vệ sinh. Trên như vậy quầy bạn có thể đặt các món ăn nóng một cách an toàn, nó có thể được rửa sạch bằng các chất tẩy rửa và khử trùng khá tích cực;
• bề mặt đá. Thông thường với đá granit bàn pizza làm cho một bề mặt làm mát. Bột trên mặt bàn như vậy rất dễ cuộn và không dính. Hãy nhớ lại rằng các bảng như vậy có thể được trang bị một hộp hiển thị cho mặt trên, thiết bị như vậy có thể được nhìn thấy trong một số pizzerias;
• mặt bàn bằng polypropylen - Một tùy chọn rất thuận tiện cho phép bạn thực hiện tất cả các hoạt động với các sản phẩm trực tiếp trên bề mặt làm việc, mà không cần sử dụng bảng đặc biệt. Polypropylen, được sử dụng trong trường hợp này, rất bền, hợp vệ sinh, không hấp thụ mùi, và dễ dàng để làm sạch.

Nhiều nhà sản xuất cũng cung cấp bàn lạnh với cửa kính. Đây là những cái gọi là trường hợp hiển thịđã tìm thấy ứng dụng trong các quán cà phê, pizzerias và các cửa hàng.

Số 4. Kích thước và điền

Kích thước và cách bố trí của bàn tủ lạnh / tủ đông phụ thuộc vào nhu cầu của nhà bếp cụ thể. Chiều cao thiết bị tiêu chuẩn - 80-85 cm, cho phép đầu bếp thuận tiện chuẩn bị bữa ăn. Tiêu chuẩn chiều rộng - 60 và 70 cm, bàn rộng 80 cm ít phổ biến hơn. Bàn rộng 70 cm (700 mm) được gọi là gastronormized. Đây là định dạng phổ biến nhất cho các container tiêu chuẩn.

Độ dài của các bảng có thể thay đổi trong giới hạn rộng hơn. Bàn hai, ba và bốn cửa có sẵn. Đôi khi thay vì các cửa thông thường có thể có ngăn kéo, nhưng trong trường hợp này giá của thiết bị tăng lên.

Không gian nội thất bàn tủ lạnh / tủ đông được chia thành nhiều khoang và được lấp đầy, theo quy luật, với các giá đỡ hoặc khay. Họ trốn đằng sau cửa điếc hoặc cửa kính hoặc ngăn kéo. Sẽ thuận tiện cho đầu bếp để lưu trữ các sản phẩm chia và bột trong ngăn kéo, và đặt các sản phẩm để trình diễn đằng sau cánh cửa bằng kính.

Số lượng các phần và khay, vị trí của chúng có thể thay đổi rất nhiều từ mô hình đến mô hình - ở đây mọi người chọn cho mình. Một số bảng cung cấp khả năng thay đổi khoảng cách giữa các kệ. Ngoài ra còn có chức năng tự động đóng cửa - một giải pháp tương tự sẽ đơn giản hóa rất nhiều tuổi thọ của đầu bếp.

Số 5 Nhiệt độ và điện năng tiêu thụ

Khi chọn tủ lạnh và tủ đông, hãy chú ý đến các thông số sau:

• phạm vi nhiệt độ. Đương nhiên, ban đầu cần xác định loại thiết bị nào sẽ được sử dụng để lưu trữ, sau đó sẽ dễ dàng đưa ra lựa chọn đúng đắn;
• điều khiển nhiệt độ Có trong mỗi bảng tủ lạnh, chỉ có độ chính xác của điều chỉnh có thể khác nhau, hoặc đúng hơn là bước. Tốt hơn là lấy một mô hình với một bước tối thiểu - nó sẽ cho phép bạn tạo các điều kiện nhiệt độ được xác định nghiêm ngặt để lưu trữ sản phẩm;
• lớp khí hậu. Như thường lệ tủ lạnh gia đình, bàn tủ đông / tủ lạnh được thiết kế để hoạt động trong những điều kiện nhất định. Các nhà sản xuất chỉ ra phạm vi nhiệt độ bên ngoài chấp nhận được. Nếu thiết bị sẽ ở trong một cửa hàng nóng, nơi luôn duy trì nhiệt độ đủ cao, tốt hơn là lấy một chiếc bàn được thiết kế để sử dụng trong cái gọi là "Điều kiện nhiệt đới", ở nhiệt độ trên +40⁰C;
• lớp năng lượng. Hầu như tất cả các thiết bị hiện đại đều tiết kiệm năng lượng, nhưng vẫn vậy, khi lựa chọn, bạn nên chú ý đến các tính năng của cách nhiệt. Tầm quan trọng lớn là các bộ điều khiển theo dõi nhiệt độ bên trong buồng và bên ngoài, đáp ứng tần suất mở cửa và cho phép bạn duy trì các điều kiện nhiệt độ tối ưu;
• hệ thống làm mát. Theo quy định, tất cả các thiết bị làm lạnh chuyên nghiệp đều sử dụng hệ thống làm mát động, tức là sản phẩm được thổi bằng không khí lạnh, do đó có thể nhanh chóng khôi phục chế độ nhiệt độ, ngay cả khi thường xuyên mở cửa. Tốt hơn là không nên mang thiết bị có hệ thống làm mát tĩnh trong bếp của cơ sở phục vụ.

Ngoài ra, hãy chú ý đến độ dày thành của bàn: càng nhiều, cách nhiệt càng tốt và ít mất nhiệt thụ động.

Số 6. Những gì khác cần phải được xem xét?

Khi mua tủ lạnh hoặc tủ đông, hãy chú ý đến các sắc thái sau:

• tiện lợi và đáng tin cậy. Để làm việc thoải mái hơn, bàn được trang bị bảng điều khiển và các chỉ số khác nhau. Họ nên rõ ràng và dễ quản lý. Tốt hơn là tất cả các góc kim loại được làm tròn - điều này làm giảm nguy cơ lao vào chấn thương. Để thuận tiện, một số mô hình có một mặt cao ở một bên của mặt bàn;
• rã đông tự động - không phải là điều cần thiết đầu tiên, nhưng trong điều kiện khối lượng công việc liên tục của bếp sẽ là một điểm cộng đáng kể, vì nó sẽ đơn giản hóa tuổi thọ của đầu bếp và làm cho quá trình lưu trữ và chuẩn bị liên tục;
• môi chất lạnh. Không đi sâu vào các tính năng kỹ thuật, chúng tôi lưu ý rằng chất làm lạnh phải có năng suất và gây hại tối thiểu cho môi trường. Ngày nay, theo quy định, R600, R290, cũng như R404a, R134a được sử dụng, tất cả chúng đều tuyệt đối an toàn cho tầng ozone;
• máy nén Nó nên, một mặt, đủ mạnh mẽ, và mặt khác, không quá ồn ào. Một loại đất nền.

Để thiết bị phục vụ bạn càng lâu càng tốt, bạn nên tuân thủ các quy tắc vận hành đơn giản. Điều chính là không làm quá tải bể lạnhnếu không, sẽ khó lưu thông không khí lạnh, điều này có thể dẫn đến sự cố và công suất máy nén càng thấp thì xác suất hỏng càng cao. Các món ăn nóng không thể được đặt trên bàn lạnh - để làm lạnh nhanh có một loại thiết bị riêng biệt, đây là các thiết bị đóng băng sốc. Một kẻ thù khác của thiết bị làm lạnh là độ ẩm cao, vì vậy tất cả các chất lỏng và sản phẩm có hàm lượng cao phải được lưu trữ trong hộp kín.

Số 7. Các nhà sản xuất lớn của bàn lạnh và đông lạnh

Tên của nhà sản xuất là một sự đảm bảo về độ tin cậy. Rõ ràng là một công ty lớn nhằm tạo ra một hình ảnh tích cực và nhiều năm làm việc trên thị trường sẽ không tạo ra một sản phẩm cấp thấp. Ngược lại, các công ty lớn liên tục cập nhật các dòng mô hình của họ, giới thiệu các đổi mới, cung cấp bảo lãnh và cung cấp dịch vụ hậu mãi.

Các nhà sản xuất lớn nhất và đáng tin cậy nhất của bảng đông lạnh và tủ đông bao gồm:

• Điện phân - Một công ty Ý cung cấp một số dòng bàn lạnh trong các phân khúc giá khác nhau. Thiết bị của nhà sản xuất được đánh giá cao trên toàn thế giới, chất lượng của nó luôn ở mức cao, do đó giá cả phù hợp;
• Hacker - Một công ty Phần Lan chú ý đến mọi điều nhỏ nhặt. Sản phẩm có hiệu suất chất lượng cao của tất cả các bộ phận, thân thiện với môi trường, sự hiện diện của bảng điều khiển kỹ thuật số thuận tiện và giá cao;
• Fagor - Một công ty Tây Ban Nha, được phân biệt bởi một loạt các sản phẩm và cập nhật liên tục của dòng. Nhà sản xuất cung cấp các bảng có chiều rộng và thiết bị khác nhau, với các loại bề mặt khác nhau và trong các loại giá khác nhau;
• Polair - Một công ty lớn của Nga chuyên sản xuất các thiết bị điện lạnh chuyên nghiệp. Sản phẩm của nó - sự cân bằng tối ưu của giá / chất lượng;
• Phương trình - Một nhà sản xuất trong nước khác, cung cấp một loạt các bàn lạnh và tủ đông với nhiều kích cỡ khác nhau. Công ty sử dụng các công nghệ tiên tiến trong sản xuất, chất lượng sản phẩm không thua kém các đối tác nước ngoài, nhưng rẻ hơn;
• Trong số các công ty trong nước, nó cũng có giá trị nổi bật Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Có lẽ, thực tế là sự thành công của bất kỳ cơ sở phục vụ nào phụ thuộc vào việc lựa chọn thiết bị làm lạnh không cần phải giải thích. Đáng để bắt đầu mua hàng khi quyết định kích thước bàn nên là gì, thực phẩm nào sẽ được lưu trữ ở đó và bề mặt làm việc sẽ được sử dụng để chuẩn bị những món ăn nào.