7 petua untuk memilih untuk memberi

Sukar untuk mencari orang yang tidak suka piknik di alam semula jadi dan rasa daging harum yang dimasak di udara segar. Di kotej sepanjang masa barbeku dan barbeku digunakan - Peranti ini sangat biasa kepada semua orang bahawa mereka tidak memerlukan pengenalan khas. Tambahan yang baik untuk grill barbeku biasa akan menjadi tandoor - dapur Asia di mana anda boleh memasak daging, ikan, tortilla, pilaf dan banyak lagi. Rasa daging akan berubah sama sekali - peminat makanan yang lazat pasti akan menghargainya! Ia tetap hanya untuk mengetahui tandoor yang lebih baik untuk memilih untuk kediaman musim panas, dan juga untuk memahami apa dan bagaimana untuk memasak di dalamnya.

Apakah tandoor dan apa yang dimasak di dalamnya?

Tandoor pertama muncul lagi 3000 SM di Mesopotamia. Secara beransur-ansur, dapur sedemikian tersebar di seluruh Asia dan melampaui sempadannya, yang digunakan dari China ke Balkan. Tandoor klasik adalah ketuhar berbentuk pitcher atau sfera yang terbuat dari tanah liat. Pada mulanya, ia dikebumikan ke tanah dengan 30-35 cm dan berukuran kira-kira 50 cm. Secara beransur-ansur, reka bentuknya bertambah baik, relau semakin mendalam, lehernya lebih sempit, dan bentuknya menyerupai sebatang jag. Bahan-bahan pengeluaran juga berubah: jika pada asalnya dapur dibuat dalam jisim tanah yang banyak, maka kemudian kaolin dan tanah liat chamotte mula digunakan, bulu dan pasir mula dimasukkan ke dalam larutan.

Tandoor - dapur sangat ekonomik. Kayu kering terbakar di brazier, memanaskan udara dan dinding intensif panas tandoor. Sebilangan kecil kayu yang cukup untuk memanaskan ketuhar dengan baik dan memasak makanan yang cukup. Kompor memegang haba untuk masa yang lama. Dalam keadaan Asia yang gersang, di mana setiap tumbuh-tumbuhan adalah kekurangan, reka bentuk relau boleh dipanggil mencari sebenar. Lelaki moden, di mana sahaja dia, akan menghargai keuntungan dari tandoor.

Produk tidak digoreng, seperti pada gril, tetapi dibakar sama rata, kerana tandoor tidak boleh dianggap sebagai pengganti barbeku kampung klasik. Menurut prinsip tindakan, analog tandoor adalah Dapur Rusiatetapi ia adalah struktur yang lebih mengesankan dan kompleks.

Apa yang boleh anda masak di tandoor? Hampir apa-apa:

• daging. Shish kebab akan memasak lebih cepat daripada apa cara lain, tetapi ia akan mempunyai rasa yang berbeza daripada yang disediakan di atas panggangan. Rasanya tidak lebih buruk dan tidak lebih baik - hanya berbeza. Dalam tandoor anda boleh membakar ayam keseluruhan atau burung lain, kaki kambing keseluruhan;
• ikan
• produk roti. Contoh klasik adalah kek roti dan samsa, yang pada asalnya disediakan di tandoor;
• pilaf, bijirin dan sup, panggang, hidangan lain dalam besi tuang;
• sayur-sayuran dan banyak lagi.

Kelebihan utama menggunakan tandoor hendaklah termasuk:

• kelajuan memasak - benar-benar semua hidangan akan siap lebih cepat daripada menggunakan mana-mana peranti lain;
• tidak perlu sentiasa memantau hidangansupaya tidak membakar, flip, dan sebagainya;
• reka bentuk relau membolehkan bakar semua produk secara merata - tiada apa-apa yang akan kekal di dalam mentah dan tidak akan terbakar, sementara tidak perlu menggunakan minyak;
• menjimatkan kayu. Sebagai contoh, jika anda memasak kebab, maka anda memerlukan 3 kali kayu bakar kurang daripada panggangan;
• rasa yang unik hidangan yang dimasak, dan tandoor elektrik tidak memberikan aroma yang klasik.

Kami ulangi bahawa tandoor bukan alternatif kepada barbeku. Ini adalah cara lain memasak makanan yang sama.Anda tidak boleh memasak stik dan kebab yang baik di tandoor, dan kebab adalah berbeza, tetapi rasa hidangan yang disediakan sangat terang dan kaya sehingga anda tidak dapat menggunakan oven seperti itu.

Jenis Tandoor

Tandoor yang pertama ditubuhkan di dalam tanah, reka bentuk kemudian mula naik di atas tanah, dan tidak lama dahulu, dapur mudah alih moden muncul. Ini adalah tiga jenis utama tandoor:

• tanah, atau lubang. Ini adalah lubang cetek dengan dinding bahkan, atau oven telur berbentuk telur siap, dikebumikan di bawah tanah. Daya tarikan diberikan dengan paip yang dikebumikan di tanah pada sudut 45 darjah. Anda boleh membuat relau sedemikian dengan salah satu cara berikut. Yang pertama adalah lebih intensif buruh. Ia adalah perlu untuk menggali lubang kira-kira 1.25 m dalam, meletakkan dinding dan bawah bata fireclayIngat untuk meninggalkan lubang untuk paip. Bahagian atas paip dikeluarkan di atas tanah dan dilengkapi dengan peredam. Di dalam dinding relau dirawat dengan mortar tanah dan dipecat. Pilihannya lebih mudah - letakkan acuan tanah liat yang disediakan dalam lubang pra-gali, dan isi jurang antara mangkuk dan tanah dengan tanah dan padatkannya. Relau pit memegang haba yang terbaiksebelum ini mereka juga digunakan untuk memanaskan rumah. Minus - ketidakupayaan untuk melengkapkan mereka di mana paras air bawah tanah tinggi;
• tanah pegun tandoor naik di atas aras tanah, dipasang pada asas yayasan, boleh menegak atau mendatar. Pembebanan bahan api dilakukan melalui pembukaan atas atau sampingan, tujahan berfungsi kerana kehadiran lubang bertiup di bawah relau;
• mudah alih - Jenis tandoor yang paling moden. Ini adalah tanah liat atau jagung api api dengan dinding tebal, penutup ganda dan pemegang untuk pengangkutan yang mudah. Satu siri aksesori tambahan datang kepadanya untuk memasak yang paling mudah. Dinding dalam produk tersebut mencapai ketebalan 70 mm atau lebih, tetapi untuk menjamin ia diperkuat dengan jalur keluli. Jumlah tandoor mudah alih berbeza-beza. Oleh itu, untuk kegunaan swasta di sebuah syarikat kecil, produk yang paling kompak adalah sesuai, dan untuk pertubuhan katering - tandoor besar, yang secara literal selama 15-20 minit anda boleh membakar sehingga 8 kg daging. Adalah sangat penting untuk menyimpan tandoor mudah alih dalam kes, kerana tanah liat dari mana relau dibuat adalah bahan hygroscopic.

Jika anda seorang penggemar klasik, mempunyai masa dan keinginan untuk membina tandoor sendiri, maka struktur pegun akan menjadi hiasan sebenar tapak dan kebanggaan anda. Tetapi lebih mudah untuk membeli tandoor mudah alih yang sedia ada, yang boleh dipasang di mana sahaja mudah, bergerak atau diangkut.

Tandoor menjadi relau tradisional bagi banyak orang, dan setiap tempat mempunyai keunikan tersendiri dalam pembinaan reka bentuk ini. Orang ramai dipandu terutamanya oleh sumber semula jadi yang ada. Walau bagaimanapun Prinsip pengendalian tandoor adalah dan tetap tidak berubah:

• kira-kira satu pertiga daripada jumlahnya dimuatkan ke bahagian bawah dapur. Adalah lebih baik untuk menggunakan kayu keras, kerana konifer mempunyai resin yang tinggi, yang akan menjejaskan proses pencucuhan dan rasa hidangan;
• apabila bahan bakar terbakar (kira-kira 1-1.5 jam pas), dinding akan membersihkan jelaga sendiri;
• memuatkan produk. Lidi diletakkan secara menegak, kek dan produk doh lain tersangkut terus ke dinding ketuhar, kuali diletakkan di leher;
• tandoor ditutup dengan tudung dan undur bermula. Dalam 5-7 minit, sayur-sayuran akan siap, dalam 20 minit - kebab, dalam 8-15 minit - ikan, dalam 40 minit - ayam, dan selepas satu setengah jam - seluruh kaki kambing.

Jenis bahan api

Rasa pinggan yang dimasak di tandoor sangat bergantung bukan sahaja pada reka bentuk relau, tetapi juga pada jenis bahan bakar:

• Kayu api adalah pilihan bahan api terbaik Untuk tandoor, anda boleh mendapatkan rasa dan aroma tulen. Kayu api digunakan di kedua-dua dapur bergerak dan mudah alih. Daripada kayu bakar, anda juga boleh menggunakan arang, dan dalam beberapa model, ia digantikan dengan briket yang ditekan. Connoisseurs tidak mencadangkan menggunakan arang batu - ia memberikan banyak haba. Batu arang - tabu untuk tandoor, kerana ia membubarkan dengan bau pedas dinding relau;
• gas - pilihan untuk tandoor dipasang di sebuah pertubuhan makanan. Dapur sedemikian, sebagai peraturan, mempunyai kes logam, di dalamnya terdapat periuk tanah berdinding tebal. Antara logam dan tanah liat adalah lapisan bahan penebat haba. Banyak pengeluar memperkenalkan bulu domba ke dalam tanah liat untuk membawa ia lebih dekat dengan tandoor tradisional. Menggunakan dapur gas agak mudah, ia adalah ekonomi, tetapi tidak membenarkan anda menenun hidangan dengan sangat aroma yang ciri-ciri tandoor kayu;
• elektrik. Dalam pemanas tandoor ini bertanggungjawab untuk pemanasan, yang membolehkan anda membuat kompak, sangat mudah dan selamat untuk mengendalikan ketuhar yang tidak memancarkan jelaga dan asap. Seperti tandoor boleh digunakan dengan mudah walaupun di sebuah pangsapuri bandar. Gaya dan saiz produk sangat berbeza. Ramai model membolehkan anda memantau proses memasak dengan menyesuaikan suhu dan kelembapan. Ia mudah, tetapi rasa hidangan tidak akan sama seperti pada kayu. Sesetengah tandoor elektrik membolehkan anda menggunakan kayu api sebagai bahan api jika dikehendaki. Ini adalah peranti universal, tetapi agak mahal.

Saiz Tandoor

Sekiranya ketuhar itu tidak bergerak dan dibina sendiri, maka anda sendiri boleh menentukan saiz saiz yang perlu dilakukan. Ini semua bergantung kepada senario penggunaan: untuk keluarga besar, sudah tentu, anda memerlukan lebih banyak tandoor, di dalamnya anda boleh memasak beberapa hidangan pada masa yang sama. Jika anda kadang-kadang memasak untuk syarikat kecil, maka tidak akan ada rasa dari dapur besar.

Apabila membeli tandoor mudah alih yang sedia ada, prinsip yang sama berlaku. Evaluasi selera anda terlebih dahulu, dan kemudian memutuskan tandoor yang terbaik untuk dipilih. Relau mudah alih boleh dibahagikan kepada jenis berikut:

• kecil seberat 50 kg;
• sederhana berat sehingga 80 kg;
• besar seberat sehingga 100 kg;
• sangat besar seberat 100 hingga 200 kg atau lebih.

Jika tungku berat sehingga 100 kg boleh diletakkan hampir di mana-mana, maka tandoor yang lebih berat diletakkan hanya pada asas konkrit monolitik.

Apa lagi yang perlu dipertimbangkan ketika memilih?

Selepas pembelian sedia tandoor mudah alih, perhatikan perkara-perkara berikut:

• semakin tebal dinding, lebih baik, kerana jika anda mempunyai dua tandoor dengan ukuran yang sama di depan anda, yang beratnya akan lebih baik;
• leher yang lebih luas, lebih mudah untuk memasak di dalam ketuhar, tetapi garis pusat leher harus sesuai dengan parameter relau itu sendiri;
• jangan lupa aksesoridengan mana anda akan memasak. Untuk barbeku, anda perlu lidi dengan cangkuk khas supaya mereka boleh digantung dari tudung, untuk memasak ikan - jaring khusus. Untuk dapat meletakkan beberapa hidangan produk pada masa yang sama atau memasak hidangan yang berlainan, apa yang digunakan;
• bungkusan logam mestilah sekurang-kurangnya 4 mm tebal, maka ia dapat menahan penyempitan dan perkembangan berterusan, mencegah kemusnahan mangkuk dan rupa retak;
• ada yang meniup di mana-mana tandoor. Ia perlu ditutup rapat dan lebih baik jika terdapat hanya satu lubang, kerana banyak lubang kecil membuat struktur tidak selesa;
• dari luar, telefon mudah alih jarang menutup diri dengan sesuatu, dan ini tidak baik. Tanah liat dengan mudah menyerap kelembapan, titisan lemak dimakan di dalamnya, kerana jika estetika adalah penting, pilihlah produk yang dihiasi dengan sayu, tetapi mereka lebih mahal.

DIY tandoor: prinsip asas

Untuk membina tandoor sebenar di kampung musim panas tidak begitu mudah, tetapi jika anda mempunyai keinginan dan mempunyai kemahiran pembinaan, anda boleh mencuba.

Paling sukar untuk dilakukan uzbek tandoor sebenaryang dibentuk dari tanah liat, dan tidak dipungut dari batu bata. Prinsip operasi adalah seperti berikut:

• tanah liat kaolin, garam, pasir dan bulu domba atau unta dengan panjang serat 1-1.5 cm bercampur dengan nisbah 4: 1: 1: 2. Wool diperlukan supaya tanah liat tidak retak semasa operasi. Tanah liat terlebih dahulu adalah lebih baik untuk membersihkan kotoran, melalui penapis, dan kering selama 48 jam. Kemudian ia bercampur dengan sisa komponen dan air ditambah untuk akhirnya mendapatkan bahan likat yang menyerupai krim masam dalam konsistensi. Komposisi dibiarkan kering selama 7 hari, sepanjang masa ia bercampur, dan air yang akan dikumpulkan dari atas dikeringkan. Kelembapan yang kurang anda akan menjadi lebih baik. Campuran yang mana tandoor dibentuk harus menyerupai plasticine;
• pita 2-3 cm tebal, 20-25 cm lebar dan 2 m panjang diperbuat daripada komposisi tanah liat. Jalur kering dan mula mengambil bahagian dalam pembentukan mangkuk tanpa bahagian bawah. Untuk menjadikannya lebih mudah untuk membentuk bahagian bawah, anda boleh menggunakan barel, yang dilincirkan dengan minyak dan segera dikeluarkan kerana kerja selesai. Pita mula terpaku pada bingkai yang disediakan, sehingga pada akhirnya penghenti relau menaik. Ia adalah penting untuk padat tanah liat untuk membersihkan lompangnya. Untuk melakukan ini, sekeping kayu atau logam dengan tepi bulat yang licin ditekan terhadap permukaan dalaman mangkuk, dan dapur ditoreh dari luar dengan spatula kayu dengan jalur diagonal. Adalah dinasihatkan untuk membuat leher dua kali lebih sempit. Di semua bahagian mangkuk, tanah liat disamakan dan dipadatkan dengan cara yang sama;
• produk siap dikeringkan di tempat teduh selama kira-kira 30 hari, selepas itu dinding dalaman dilincirkan dengan minyak bunga matahari;
• tandoor Uzbekistan diletakkan di atas tanah atau dikebumikan di tanah;
• jika kaedah pemasangan lubang dipilih, maka pertama-tama anda perlu menggali lubang dengan kedalaman yang sama dengan ketinggian tandoor, mangkuk itu harus menembus 7-10 cm di atas tanah. Peniup diatur di bahagian bawah relau. Tanah ini bertanggungjawab untuk penebat haba;
• jika tandoor di atas tanah, melengkapkan asas dan dinding untuk mangkuk. Yayasan boleh bulat atau persegi - semuanya bergantung pada bentuk yang dipilih dari selongsong di sekitar tandoor. Apabila menyusun selongsong persegi untuk bahan penebat haba, akan ada lebih banyak ruang antara mangkuk dan bata, kerana dapur itu sendiri akan lebih baik untuk menjaga haba. Mulakan dengan asas - lubang asas hendaklah 10-15 cm lebih besar daripada bahagian bawah mangkuk, kedalaman - 15-17 cm. Bahagian bawah dilindungi terlebih dahulu pasir 5 cm lapisan, ram itu, kemudian tuangkan batu dihancurkan, dalam lapisan yang mereka letaknya mengukuhkan jaringan, kemudian buat bentuk 10-15 cm dan isi dengan larutan konkrit kerikil, pasir dan simen. Yayasan itu harus naik 5-7 cm di atas tanah. Apabila yayasan itu siap, kerja keras di sekitar perimeter bermula. Perhatian khusus diberikan kepada bahagian dinding di mana terdapat pembukaan untuk blower. Ia mungkin untuk memasang paip logam dengan kepak dalam batu untuk mengawal daya tarikan. Salur besi tuang ditempatkan di ruang blower, kemudian abu dengan mudah akan memasukkan blower, dari mana ia mudah dikeluarkan. Tab liat diletakkan di atas gril. Selanjutnya, kerja bata dibuat sepanjang perimeter mangkuk, jurang antara dinding bata dan tanah liat dipenuhi dengan tanah liat, pasir atau garam yang diperluas.

Untuk membuat tandoor jenis ini, tentunya, bukan sebuah kompor Rusia untuk membina, tetapi masih sukar. Pada pemula, dinding akan berubah secara tidak rata, tanah liat boleh retak, oleh itu ia digunakan teknologi dipermudahkan:

• anda memerlukan setong 200 liter. Ia dipenuhi dengan air untuk sehari supaya kayu membengkak;
• Sementara itu, campuran tanah liat kaolin, pasir api dan bulu (domba atau unta) disediakan dalam nisbah 2: 4: 1. Apabila campuran kering, ia harus menjadi plastik;
• air disalirkan dari laras, dinding dalaman disalut dengan minyak bunga matahari, dibiarkan selama 24 jam;
• dari dalam, setong itu dilapisi dengan lapisan tanah liat 4-5 cm tebal. Komposisi itu disejukkan dengan tangan basah untuk mendapatkan dinding yang lancar. Di bahagian atas, lapisan tanah liat hendaklah lebih tebal, di bahagian bawah meninggalkan lubang;
• struktur kering selama 3-4 minggu, maka gelang besi dikeluarkan, bingkai kayu dibongkar. Lebih baik membakar tanah liat, dan kemudian membina dinding bata di sekeliling bekas yang sudah siap, seperti pada teknologi sebelumnya.

Pilihan kedua sudah lebih mudah untuk melaksanakan orang yang tidak bersedia, tetapi masih sukar. Kerana apabila tugasnya adalah untuk membuat tandoor dengan tangan anda sendiri, mereka biasanya memilih pilihan membina ketuhar bata. Prinsipnya adalah seperti berikut:

• bangunan asas. Di dalam lubang itu, buatlah bantal pasir dengan lapisan 10 cm, pasang jaring dari tetulang, isi lubang itu dengan mortar konkrit, lebih baik menggunakan acuan. Hasilnya harus menjadi permukaan vertikal yang sempurna;
• kalis air boleh dilengkapi dengan bahan bumbung;
• tiga lapisan bata fireclay diletakkan di atas asas, setiap kali menukar arah batu untuk berserenjang dengan yang sebelumnya. Dua lapisan pertama diletakkan ketat, tanpa penyelesaian. Baris ketiga diperkuat dengan larutan tanah liat (tanah liat, garam, pasir dan bulu dalam nisbah 4: 1: 1: 2). Yayasan ditetapkan oleh segmen tetulang;
• versi klasik adalah kiln dengan diameter 1 m dan ketinggian 130 cm. Satu lingkaran dibentuk dari barisan pertama batu bata, permukaan dalaman dapat diproses pengisar atau penyelesaian tanah liat untuk mendapatkan bahagian dalaman yang halus. Oleh sebab tandoor harus meratakan, setiap baris batu berpindah sedikit berkait dengan yang sebelumnya. Dalam kes kita, peralihan itu berlaku dengan 5 cm. Bahagian luar selesai dengan penyelesaian yang sama dengan yang dibuat batu itu;
• Masonry dibuat di sekitar ketuhar, dan pembukaan antara dinding dipenuhi dengan tanah liat yang diperluas.

Lebih mudah - beli mangkuk tanah liat siap pakai, dan secara bebas hanya menjalankan asas dengan dinding luar dan penebat haba.

Peraturan asas operasi

Agar hidangan di tandoor menjadi lazat, dan dapur sendiri berlangsung selagi mungkin, anda perlu mengikuti urutan tindakan yang mudah:

• Mobile tandoor mesti diletakkan pada pangkalan, tahap asas;
• Sebelum menyalakan, dapur mesti dibersihkan dari abu dan deposit karbon;
• meletakkan kayu bakar di dalam, mereka harus menduduki maksimum 2/3 daripada jumlah dapur;
• menyalakan bahan api dan tunggu sehingga ia terbakar. Soot itu sendiri mesti terpisah dari dinding. Apabila mereka menjadi bersih, anda boleh memuatkan produk;
• letakkan makanan yang disediakan, tutup blower dan penutup atas;
• dapatkan hidangan siap.

Tidak mustahil untuk menyejukkan relau secara paksa - ia mesti menyejukkan secara semula jadi. Anda boleh meletakkan daging yang sukar dalam oven ketuhar untuk malam - pada waktu pagi ia akan siap, dan ia akan menjadi lembut dan benar-benar lebur di mulut anda. Sebelum firebox pertama, dinding tandoor yang disejukkan dengan minyak cottonseed, dapur sedikit dipanaskan pada siang hari. Ia adalah penting bahawa pada masa depan roti roti melekat dengan baik ke permukaan ketuhar.

Tandoor mudah alih disimpan di tempat yang kering, sebaiknya dalam kes. Mana-mana kayu keras sesuai untuk menyalakan, tetapi yang terbaik adalah menggunakan kayu acacia, oak, hornbeam dan birch - pokok buah-buahan boleh memberi aroma tertentu, dan konifer mengeluarkan tar. Batu arang tidak boleh digunakan secara kategori. Mengamati peraturan mudah ini, di pondok anda boleh menyiapkan karya sebenar seni masakan.