Bir kafe ve restoran için buzdolabı ve dondurucu masası seçmek için 7 ipucu

Profesyonel bir mutfağın özel ekipmana ihtiyacı vardır. Özel işletme sahipleri genellikle küçük bir mutfakta bunu bilir kafe, restoran veya yemek odası, uygun pişirme ve yiyecek saklama imkansız olan çok sayıda gerekli cihazı yerleştirmek için gereklidir. Ancak, çalışma alanını optimize etmeye yardımcı olacak bazı püf noktaları vardır. Bunlar özel dondurma ve soğutma masalarıdır. Gıda depolama ve tezgahı birleştirin. Bu tür ekipmanların yelpazesi son zamanlarda önemli ölçüde genişledi. Bir yandan, bu iyi - ihtiyaçlarınızı en iyi şekilde karşılayacak bir buzdolabı veya dondurucu masası seçebilirsiniz. Öte yandan, doğru seçimi yapmak için çok sayıda nüansla uğraşmak zorundasınız.

1 numara. Donma ve soğutma masaları arasındaki fark nedir?

Her birimiz soğutma ekipmanının amacını anlıyoruz. Tipik olarak, buzdolapları bir dolap şeklinde yapılır, ancak catering işletmelerinin mutfakları için başka bir varyasyon vardır - bunlar ayrıca bir çalışma yüzeyi olarak da hizmet eden dondurucu masalarıdır. Rahat ve ekonomik.

Dondurucu ve soğutma masaları arasındaki fark korunan sıcaklık koşullarından oluşur:

• buzdolabı masa Taze veya soğutulmuş ürünlerin kısa süreli depolanması için tasarlanmıştır. -2 ... + 10 aralığında bir sıcaklık korur⁰C. Bu tür ekipmanlarda uzun süre, gerekli sıcaklık koşullarına bağlı olarak içecek, şekerleme, bakkaliye ve diğer bazı ürün türlerinden tasarruf edebilirsiniz;
• dondurucu masa (ayrıca düşük sıcaklık) -12'ye kadar daha düşük sıcaklıkları korumanıza izin verir⁰C ve hatta -18⁰C, hazır gıdalar, dondurulmuş gıdalar, dondurma vb.

Harici olarak, dondurma ve soğutma masaları farklı değildir. Fiyatlandırma gelince, soğutmalı masalar ortalama olarak daha ucuzdur, ancak çok fazla büyüklük, ekipman ve yüzey tipine bağlıdır. Üreticinin adı da önemlidir: ucuz bir dondurucu masası satın almanız gerekiyorsa, kalitesi zaten yabancı üreticilerin ürünlerini yakalayan yerli şirketlerin ürünlerine dikkat edin.

2. Ana soğutmalı masa türleri

Bu tip ekipmanlar çeşitli kriterlere göre sınıflandırılabilir. Bu nedenle, örneğin, kurulum yerine bağlı olarak, tablolar duvar ve adaya bölünür. En yaygın olarak kabul edilir hedef sınıflandırması. Dondurucu masalar, kural olarak, evrensel olarak verilir - bunlar teknik özellikleridir.

Soğutmalı masalar aşağıdaki tiplerde olabilir:

• evrensel;
• salataların saklanması için tasarlanan salata, özel soğutmalı banyoların varlığı ile ayırt edilir;
• pizza için. Ayrıca dolgu ve dolgu malzemeleri için özel kaplara sahip olabilirler; soğutulmuş bir yüzeyin varlığına göre farklılık gösterirler.

3 numara. Yürütme malzemesi

Soğutmalı ve dondurucu masalarının dış kasası çoğu zaman metalden yapılmıştır; plastik kaplı modeller çok nadirdir. Tezgah için daha birçok seçenek var:

• paslanmaz çelik - En popüler ve çok yönlü seçenek. Çelik mekanik etkileri, aşırı sıcaklıkları, yüksek nemi tolere eder, bakımı kolaydır ve hijyeniktir. Böyle üzerinde tezgah sıcak yemekleri güvenle koyabilirsiniz, oldukça agresif temizlik ve dezenfektan maddelerle yıkanabilir;
• taş yüzeyi. Genellikle granit Pizza masaları soğutulmuş bir yüzey oluşturur. Böyle bir tezgahın üzerindeki hamurun yuvarlanması çok kolaydır ve yapışmaz. Bu tür masaların Topingler için bir vitrin ile donatılabileceğini hatırlayın, bu tür ekipman bazı pizzacılarda görülebilir;
• polipropilen tezgah - Ürünlerle tüm işlemleri özel çalışma masası kullanmadan doğrudan çalışma yüzeyinde gerçekleştirmenizi sağlayan çok uygun bir seçenek. Bu durumda kullanılan polipropilen, çok dayanıklı, hijyeniktir, kokuları emmez ve temizlenmesi kolaydır.

Birçok üretici ayrıca cam kapılı soğutmalı masalar sunmaktadır. Bunlar sözde vitrinlerkafe, pizzacı ve dükkanlarda uygulama bulmuştur.

4 numara. Boyutlar ve dolgu

Buzdolabı / dondurucu masasının boyutu ve düzeni, belirli mutfağın ihtiyaçlarına bağlıdır. Standart ekipman yüksekliği - 80-85 cm, bu da aşçının yemekleri kolayca hazırlamasını sağlar. standart genişlik - 60 ve 70 cm, 80 cm genişliğindeki masalar daha az yaygındır 70 cm (700 mm) genişlikteki masalara gastronormize denir. Bu, standart kaplar için en popüler biçimdir.

Tabloların uzunluğu daha geniş sınırlar içinde değişebilir. İki, üç ve dört kapılı masalar mevcuttur. Bazen normal kapılar yerine çekmeceler olabilir, ancak bu durumda cihazın fiyatı yükselir.

İç mekan buzdolabı / dondurucu masası birkaç odaya bölünür ve kural olarak raflar-ızgaralar veya tepsilerle doldurulur. Sağır veya cam salıncaklı kapıların veya çekmecelerin arkasına saklanırlar. Aşçıların porsiyonlanmış ürünleri ve hamuru çekmecelerde saklaması ve gösteri için ürünleri camlı kapıların arkasına yerleştirmesi uygun olacaktır.

Bölümlerin ve tepsilerin sayısı, konumları modelden modele büyük ölçüde değişebilir - burada herkes kendisi için seçer. Bazı tablolar raflar arasındaki mesafeyi değiştirme yeteneği sağlar. Ayrıca kapıları otomatik olarak kapatma işlevi de vardır - benzer bir çözüm, aşçıların ömrünü büyük ölçüde basitleştirecektir.

No. 5. Sıcaklık ve güç tüketimi

Bir buzdolabı ve dondurucu seçerken, aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

• sıcaklık aralığı. Doğal olarak, başlangıçta ekipmanın hangi tip ürünler için depolama için kullanılacağı belirlenmeli, daha sonra doğru seçimi yapmak kolay olacaktır;
• sıcaklık kontrolörü her bir buzdolabı tablosunda, sadece ayarlamanın doğruluğu farklı olabilir, daha doğrusu adım. Minimum adımda bir model almak daha iyidir - ürünlerin depolanması için kesin olarak tanımlanmış sıcaklık koşulları oluşturmanıza izin verecektir;
• iklim sınıfı. Normal gibi ev buzdolabı, dondurucu / buzdolabı masası belirli koşullar altında çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Üretici, kabul edilebilir dış sıcaklık aralığını belirtir. Ekipman, yeterince yüksek bir sıcaklığın her zaman korunduğu sıcak bir dükkanda olacaksa, sözde kullanım için tasarlanmış bir masa almak daha iyidir "Tropik koşullar", +40'ın üzerindeki sıcaklıklarda⁰° C;
• enerji sınıfı. Hemen hemen tüm modern ekipmanlar enerji tasarrufludur, ancak yine de, seçim yaparken, ısı yalıtımının özelliklerine dikkat etmelisiniz. Oda içindeki ve dışındaki sıcaklığı izleyen, kapı açma sıklığına cevap veren ve optimum sıcaklık koşullarını korumanıza izin veren kontrolörler büyük önem taşır;
• soğutma sistemi. Kural olarak, tüm profesyonel soğutma ekipmanları dinamik bir soğutma sistemi kullanır, yani. ürünler soğuk hava ile üflenir, bu nedenle sık kapı açıklıklarında bile sıcaklık rejimini hızlı bir şekilde geri yüklemek mümkündür. Bir catering tesisinin mutfağında statik bir soğutma sistemi ile ekipman almamak daha iyidir.

Ek olarak, tablonun duvar kalınlığına dikkat edin: daha fazla, daha iyi ısı yalıtımı ve daha az pasif ısı kaybı.

No.6. Başka nelere dikkat edilmeli?

Bir buzdolabı veya dondurucu satın alırken, aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

• rahatlık ve güvenilirlik. Daha rahat çalışma için, tablo bir kontrol paneli ve çeşitli göstergelerle donatılmıştır. Bu kadar açık ve yönetilmesi kolay olmalıdır. Tüm metal köşelerin yuvarlatılması daha iyidir - bu yaralanmalara girme riskini azaltır. Kolaylık sağlamak için, bazı modellerde tezgahın bir tarafında yüksek bir taraf vardır;
• otomatik buz çözme - ilk gereklilik değil, mutfağın sürekli iş yükü koşullarında, aşçıların ömrünü basitleştireceği ve depolama ve hazırlama işlemini sürekli hale getireceği için önemli bir artı olacaktır;
• soğutma sıvısı. Teknik özelliklere girmeden, soğutucunun üretken ve çevreye en az zararlı olması gerektiğini not ediyoruz. Bugün, kural olarak, R600, R290 ve R404a, R134a kullanılır, hepsi ozon tabakası için kesinlikle güvenlidir;
• kompresör Bir yandan yeterince güçlü, diğer yandan çok gürültülü olmamalı. Bir tür orta yol.

Ekipmanın size mümkün olduğu kadar uzun süre hizmet verebilmesi için basit kullanım kurallarına uymanız gerekir. Ana şey şu ki soğutma tankını aşırı yüklemeyinAksi takdirde, soğuk havanın dolaşımını zorlaştırabilir, bu da arızalara yol açabilir ve kompresör gücü ne kadar düşük olursa, arızalanma olasılığı o kadar yüksek olur. Sıcak yemekler soğutulmuş masaya konamaz - hızlı soğutma için ayrı bir ekipman türü vardır, bunlar şok dondurma cihazlarıdır. Soğutma ekipmanının bir diğer düşmanı yüksek nemdir, bu nedenle yüksek sıvıya sahip tüm sıvılar ve ürünler kapalı kaplarda saklanmalıdır.

7 numara. Büyük soğutma ve dondurma masaları üreticileri

Üreticinin adı güvenilirlik garantisidir. Olumlu bir imaj yaratmayı amaçlayan büyük bir şirketin ve pazarda uzun yıllar çalışmanın düşük kaliteli bir ürün üretmeyeceği açıktır. Aksine, büyük şirketler sürekli olarak model hatlarını güncelliyor, yenilikler getiriyor, garanti veriyor ve satış sonrası hizmet sunuyor.

En büyük ve en güvenilir soğutucu ve dondurucu masa üreticileri:

• Electrolux - Farklı fiyat segmentlerinde birkaç sıra soğutmalı masa serisi sunan bir İtalyan şirketi. Üreticinin ekipmanı tüm dünyada takdir edilmektedir, kalitesi her zaman yüksek seviyededir, bu nedenle fiyatlar uygundur;
• Hackman - Her küçük şeye dikkat eden bir Fin şirketi. Ürünler tüm parçaların yüksek performans performansı, çevre dostu, uygun dijital kontrol panellerinin varlığı ve yüksek fiyatlar;
• Fagor - Geniş bir ürün yelpazesi ve hattın sürekli güncellemeleri ile ayırt edilen bir İspanyol şirketi. Üretici, farklı yüzey tiplerine ve farklı fiyat kategorilerine sahip farklı genişliklerde ve ekipmanlarda tablolar sunar;
• Polair - Profesyonel soğutma ekipmanları üretiminde uzmanlaşmış büyük bir Rus şirketi. Ürünleri - fiyat / kalite optimal dengesi;
• EQTA - Başka bir yerli üretici, çeşitli boyutlarda çok çeşitli soğutma ve dondurucu masaları sunmaktadır. Şirket üretimde ileri teknolojileri kullanıyor, ürünlerin kalitesi yabancı meslektaşlarına göre daha ucuz değil, daha ucuz;
• yerli şirketler arasında da vurgulamakta fayda var. Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Muhtemelen, herhangi bir catering tesisinin başarısının soğutma ekipmanının seçimine bağlı olması açıklanmasına gerek yoktur. Masanın ne büyüklüğüne, hangi yiyeceklerin orada saklanacağına ve çalışma yüzeyinin hangi yemekleri hazırlamak için kullanılacağına karar verildiğinde satın almaya başlamaya değer.