7 patarimai, kurį mandarą pasirinkti duoti

Sunku rasti žmogų, kuris gamtoje nenorėtų iškylų ​​ir skonio aromatinga mėsa, virta gryname ore. Nameliuose visą laiką naudojamos kepsninės ir kepsninės - Šie prietaisai visiems yra tokie pažįstami, kad jiems nereikia specialaus prisistatymo. Geras priedas prie įprastų kepsninės kepsnių bus tandūras - azijietiška viryklė, kurioje galėsite virti mėsą, žuvį, tortilijas, pilafą ir daug daugiau. Mėsos skonis pasirodys visiškai kitoks - skanaus maisto mėgėjai ją tikrai įvertins! Belieka tik išsiaiškinti, kurį tandūrą geriau pasirinkti vasaros rezidencijai, taip pat suprasti, ką ir kaip jame virti.

Kas yra tandūras ir kas jame virta?

Dar pasirodė pirmasis tandemas 3000 m. Prieš Kristų Mesopotamijoje. Palaipsniui tokios krosnys paplito visoje Azijoje ir peržengė jos sienas, jos buvo naudojamos nuo Kinijos iki Balkanų. Klasikinis tanderas yra ąsočio ar rutulio formos krosnis, pastatyta iš molio. Iš pradžių jis buvo palaidotas į žemę 30-35 cm ir buvo apie 50 cm skersmens.Palaipsniui tobulėjo dizainas, krosnys tapo gilesnės, jų kaklas buvo siauresnis, o forma pradėjo panašėti į ąsotį. Taip pat pasikeitė gamybos medžiagos: jei iš pradžių krosnys buvo gaminamos pagal molio dirvožemio masę, vėliau buvo pradėtas naudoti kaolino ir šamoto molis, į tirpalą pradėta dėti vilnos ir smėlio.

Tandoras - labai ekonomiška viryklė. Sausoje medienoje dega žalvaris, kaitinantis orą ir šilumą imančias tandro sienas. Norint gerai pašildyti orkaitę ir paruošti pakankamai maisto, pakanka labai nedidelio medžio kiekio. Krosnelė ilgą laiką sulaiko šilumą. Sausos Azijos sąlygomis, kur trūksta bet kurios augalijos, krosnies dizainą galima pavadinti tikru radiniu. Šiuolaikinis žmogus, nesvarbu, kur jis bebūtų, įvertins tandro rentabilumą.

Produktai nėra kepti, kaip ant grotelių, bet tolygiai kepti, nes tandorius negali būti laikomas klasikinio kotedžo kepsninės pakeitimas. Pagal veikimo principą tandūro analogas yra Rusiška viryklėtačiau tai daug įspūdingesnė ir sudėtingesnė struktūra.

Ką galite virti tandūre? Beveik viskas:

• mėsa. Šašlykas keps daug greičiau nei bet kokiu kitu būdu, tačiau jis turės kitokį skonį nei tas, kuris paruoštas ant grotelių. Skonis nebus blogesnis ir geresnis - tiesiog kitoks. Tandūre galite kepti visą vištieną ar kitą paukštį, visą ėriuko koją;
• žuvis
• duonos gaminiai. Klasikinis pavyzdys yra duonos pyragai ir samsa, kurie iš pradžių buvo paruošti tandūre;
• pyragėlis, grūdai ir sriubos, kepsnys, kiti indai ketaus;
• daržovės ir dar daugiau.

Pagrindiniai tandūro naudojimo pranašumai turėtų apimti:

• virimo greitis - absoliučiai visi patiekalai bus paruošti greičiau nei naudojant bet kokius kitus prietaisus;
• nereikia nuolat stebėti patiekalokad nesudegtų, neapsiverstų ir pan .;
• krosnies dizainas leidžia kepkite visus produktus tolygiai - niekas neliks neapdorotas viduje ir neišdegs, tuo tarpu nereikia naudoti aliejaus;
• taupant medieną. Pavyzdžiui, jei kepsite kebabą, tada jums reikės 3 kartus mažiau malkų nei ant grotelių;
• nepakartojamas skonis virti patiekalai, o elektrinis tanderas nesuteikia klasikinio aromato.

Mes kartojame, kad tandūras nėra kepsninės alternatyva. Tai tik dar vienas to paties maisto gaminimo būdas.Tandūre negalima virti gero kepsnio ir kebabo, o kebabas yra kitoks, tačiau paruoštų patiekalų skonis yra toks ryškus ir turtingas, kad vargu ar atsisakysite naudoti tokią orkaitę.

Tandūro tipai

Pats pirmasis tandūras buvo pastatytas žemėje, vėliau dizainai ėmė kilti virš žemės, o ne taip seniai pasirodė modernios nešiojamos krosnys. Tai yra trys pagrindinės tandūro atmainos:

• žemė arba duobė. Tai negili duobė lygiomis sienomis arba baigta kiaušinio formos molinė krosnis, palaidota po žeme. Sukibimas užtikrinamas dėl vamzdžio, palaidoto žemėje 45 laipsnių kampu. Tokią krosnį galite sukurti vienu iš šių būdų. Pirmasis yra imlesnis darbui. Būtina iškasti maždaug 1,25 m gylio skylę, išdėstyti sienas ir dugną židinio plytaPrisimindami palikite skylę vamzdžiui. Vamzdžio viršus nuimamas virš žemės ir įrengtas sklendė. Krosnies sienos yra apdorojamos molio skiediniu ir kūrenamos. Pasirinkimas yra paprastesnis - įdėkite paruoštą molio formą į iš anksto iškastą skylę ir užpildykite tarpus tarp dubenėlio ir grunto dirvožemiu ir sutankinkite. Duobinės krosnys geriausiai sulaiko šilumąanksčiau jie buvo naudojami net namams šildyti. Minusas - nesugebėjimas jų įrengti ten, kur aukštas gruntinio vandens lygis;
• sausumos stacionarus tandūras pakyla virš žemės lygio, sumontuota ant pamato pamato, gali būti vertikali arba horizontali. Kuro pakrovimas atliekamas per viršutinę arba šoninę angą, trauka veikia dėl to, kad krosnies apačioje yra pūtimo skylė;
• nešiojamas - Pats moderniausias tandūro tipas. Tai molinis ar ugniažolių indas su storomis sienomis, dvigubu dangčiu ir rankenomis, kad būtų lengva juos transportuoti. Jam patogesniam patiekalų gaminimui ateina serija papildomų priedų. Tokių gaminių sienos siekia 70 mm ar didesnį storį, tačiau garantuojame, kad jos yra sustiprintos plieninėmis juostelėmis. Nešiojamojo tandero tūris labai skiriasi. Taigi privačiam naudojimui mažoje įmonėje tinka kompaktiškiausias produktas, o viešojo maitinimo įstaigoms - didelis tandūras, kuriame pažodžiui per 15-20 minučių bus galima iškepti iki 8 kg mėsos. Labai svarbu nešiojamąjį tandūrą laikyti korpuse, nes molis, iš kurio gaminama krosnis, yra higroskopinė medžiaga.

Jei esate klasikos gerbėjas, turite laiko ir noro patys pasistatyti tandūrą, tada nejudanti struktūra taps tikru svetainės puošmena ir jūsų pasididžiavimu. Bet daug lengviau įsigyti gatavą mobilųjį tandūrą, kurį galima montuoti visur, kur patogu, perkelti ar transportuoti.

Tandūras tapo tradicine krosnimi daugeliui žmonių, ir kiekviena vietovė turėjo savo šio projekto konstrukcijos ypatumus. Žmonės daugiausia vadovavosi turimais gamtos ištekliais. Vis dėlto Tandūro veikimo principas buvo ir išlieka nepakitęs:

• apie trečdalį jo tūrio kraunama į viryklės dugną. Geriau naudoti kietmedį, nes spygliuočiai turi didelį atsparumą, o tai turės įtakos užsidegimo procesui ir patiekalų skoniui;
• degalams sudegus (praeis maždaug 1–1,5 valandos), sienos pačios nuvalys nuo suodžių;
• produktų pakrovimas. Pyragai dedami vertikaliai, pyragai ir kiti tešlos gaminiai įklijuojami tiesiai ant orkaitės sienelių, ant kaklo dedami katilėliai;
• tandemas užsidaro dangteliu ir prasideda atgalinis skaičiavimas. Per 5–7 minutes daržovės bus paruoštos, per 20 minučių - kebabas, per 8–15 minučių - žuvis, per 40 minučių - vištiena, o po pusantros valandos - visa koja ėriena.

Kuro rūšis

Tandūre paruoštų patiekalų skonis labai priklauso ne tik nuo krosnies konstrukcijos, bet ir nuo kuro rūšies:

• malkos yra geriausias kuro pasirinkimas jei norite tandro, galite gauti autentišką skonį ir aromatą. Malkos naudojamos tiek stacionariose, tiek nešiojamosiose krosnyse. Vietoj malkų taip pat galite naudoti žarijas, o kai kuriuose modeliuose jos pakeičiamos presuotomis briketomis. Žinovai nepataria naudoti anglies - ji suteikia daug šilumos. Anglis - tabu tandui, nes jis impregnuos aštrų kvapą krosnies sienas;
• dujos - galimybė įmontuoti tandūrą maisto įmonėje. Tokios viryklės, kaip taisyklė, turi metalinį dėklą, kurio viduje yra storasienis molinis puodas. Tarp metalo ir molio yra šilumos izoliacinės medžiagos sluoksnis. Daugelis gamintojų į molį įtraukia avių vilną, kad ji taptų arčiau tradicinio tandūro. Naudoti dujinę viryklę yra gana paprasta, ji yra ekonomiška, tačiau neleidžia prisotinti patiekalų tuo pačiu aromatu, kuris būdingas medžio tandūrui;
• elektra. Tokiuose tandeniuose šildymo elementai yra atsakingi už šildymą, kuris leidžia jums sukurti kompaktišką, ypač paprastą ir saugią orkaitę, kuri neišskiria suodžių ir dūmų. Tokį tandūrą galima lengvai naudoti net miesto bute. Produktų stilius ir dydis labai skiriasi. Daugelis modelių leidžia jums stebėti virimo procesą, reguliuodami temperatūrą ir drėgmę. Patogu, bet patiekalų skonis nebus toks pat kaip ant medžio. Kai kurie elektriniai tandrai leidžia naudoti malkas kaip kurą, jei norite. Tai yra universalūs, tačiau gana brangūs įrenginiai.

Tandūro dydis

Jei krosnis yra nejudanti ir savaime pagaminta, tuomet jūs pats galite nuspręsti, kokio dydžio ji turėtų būti padaryta. Viskas priklauso nuo naudojimo scenarijų: didelei šeimai, be abejo, jums reikia daugiau tandūro, bus galima virti kelis patiekalus tuo pačiu metu. Jei retkarčiais gaminate maistą nedidelėje įmonėje, tada iš masyvios viryklės nebus jokios prasmės.

Perkant gatavą nešiojamąjį tandūrą, galioja tas pats principas. Iš anksto įvertinkite savo apetitą ir tada nuspręskite, kurį mandarą geriausia pasirinkti. Nešiojamas krosnis galima suskirstyti į šias rūšis:

• mažas, sveriantis iki 50 kg;
• vidutinė, sverianti iki 80 kg;
• didelis, sveriantis iki 100 kg;
• labai didelis, sveriantis nuo 100 iki 200 kg ar daugiau.

Jei krosnis, sveriančias iki 100 kg, galima pastatyti beveik bet kur, tada sunkesnis tanderas dedamas tik ant monolitinio betono pagrindo.

Į ką dar reikia atsižvelgti renkantis?

Įsigijus Paruoštą nešiojamąjį tandūrą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• kuo storesnė siena, tuo geriau, nes jei priešais jus yra du vienodo dydžio tanderai, geriau bus tas, kuris sveria daugiau;
• kuo platesnis kaklas, tuo patogiau bus kepti orkaitėje, tačiau kaklo skersmuo turėtų būti proporcingas pačios krosnies parametrams;
• nepamiršk apie aksesuaraisu kuriuo gaminsi maistą. Kepimui kepsniams jums reikės iešmelių su specialiu kabliuku, kad juos būtų galima pakabinti iš dangčio, žuvims virti - specialiais tinklais. Tam, kad tuo pačiu metu būtų galima iškloti kelias produktų porcijas arba virti skirtingus patiekalus, naudojamos košės;
• metalinis drožtuvas turi būti ne mažesnis kaip 4 mm storio, tada jis gali atlaikyti nuolatinį susiaurėjimą ir išsiplėtimą, užkirsti kelią dubenio sunaikinimui ir įtrūkimų atsiradimui;
• bet kuriame tandūre pūtė. Jis turėtų būti sandariai uždarytas ir geriau, jei yra tik viena skylė, nes dėl daugybės mažų skylių konstrukcija tampa nepatogi;
• iš išorės mobilus tanderas retai kada ką nors padengia, ir tai yra blogai. Molis lengvai sugeria drėgmę, į jį suvalgomi riebalų lašeliai, nes jei estetika yra svarbi, rinkitės produktus, dekoruotus glazūra, tačiau jie kainuoja brangiau.

„Pasidaryk pats“ tandūras: pagrindiniai principai

Pastatyti tikrą tandūrą vasarnamyje nėra taip paprasta, tačiau jei turite noro ir turite statybų įgūdžių, galite išbandyti.

Sunkiausia padaryti tikras uzbekų tanderaskuris yra suformuotas iš molio, o ne surinktas iš plytos. Veikimo principas yra toks:

• avino ar kupranugario kaolino molis, druska, smėlis ir vilna, kurių pluošto ilgis yra 1–1,5 cm, sumaišomi santykiu 4: 1: 1: 2. Vilna yra būtina, kad molis eksploatacijos metu nesuskiltų. Molis iš anksto geriau pašalinamas iš nešvarumų, praeinantis per sietą, ir džiovinamas 48 valandas. Tada jis sumaišomas su likusiais komponentais ir pridedamas vanduo, kad galiausiai gautų klampią medžiagą, kuri savo konsistencija primena grietinę. Kompozicija paliekama išdžiūti 7 dienas, visą laiką sumaišoma, o vanduo, kuris bus surinktas iš viršaus, nusausinamas. Kuo mažiau drėgmės turėsite, tuo geriau. Mišinys, iš kurio formuojamas tanderas, turėtų panašėti į plastiliną;
• 2–3 cm storio, 20–25 cm pločio ir 2 m ilgio juostos pagamintos iš molio kompozicijos. Juostelės išdžiovinamos ir pradeda dalyvauti formuojant dubenį be dugno. Kad būtų lengviau formuoti apatinę dalį, galite naudoti statinę, kuri sutepama aliejumi ir nedelsiant pašalinama, kai darbas yra baigtas. Juostos pradedamos klijuoti prie paruošto rėmo taip, kad galų gale krosnis siaurėtų aukštyn. Norint atsikratyti tuštumų, molis turi būti kompaktiškas. Norėdami tai padaryti, medinė arba metalinė mentele su lygiais užapvalintais kraštais prispaudžiama prie vidinio dubenėlio paviršiaus, o viryklė iš išorės barstoma medine mentele su įstrižinėmis juostelėmis. Patartina padaryti kaklą dvigubai siauresnį nei pagrindas. Visose dubenėlio dalyse molis išlyginamas ir sutankinamas vienodai;
• gatavas produktas džiovinamas šešėlyje maždaug 30 dienų, po kurio vidinės sienos sutepamos saulėgrąžų aliejumi;
• uzbekų tanderas dedamas virš žemės arba palaidotas žemėje;
• jei pasirinktas duobės įrengimo būdas, tada pirmiausia reikia iškasti skylę, kurios gylis atitiktų tanandro aukštį, dubuo turėtų išsikišti 7-10 cm virš žemės. Krosnies apačioje įrengtas pūtiklis. Dirvožemis yra atsakingas už šilumos izoliaciją;
• jei tanderas yra virš žemės, pastatykite dubenėlio pagrindą ir sienas. Fondas gali būti apvalios arba kvadratinės - viskas priklauso nuo pasirinktos apvalkalo formos aplink tandūrą. Organizuojant kvadratinį apvalkalą, skirtą šilumą izoliuojančiai medžiagai, tarp dubenėlio ir plytos bus dar daugiau vietos, nes pati viryklė geriau sulaikys šilumą. Pradėkite nuo pamato - pamatų duobė turėtų būti 10–15 cm didesnė už dubenėlio dugną, gylis - 15–17 cm. smėlis 5 cm sluoksnį, nukoškite, tada supilkite skaldytą akmenį, kurio sluoksnį jie kloja armavimo tinklelis, tada padarykite klojinius 10-15 cm ir užpildykite betonu žvyro, smėlio ir cementas. Pamatai turėtų pakilti 5–7 cm virš žemės paviršiaus, kai pamatai bus paruošti, pradedami mūrijimai aplink perimetrą. Ypatingas dėmesys skiriamas sienos daliai, kurioje bus pūstuvo anga. Norėdami sureguliuoti sukibimą, mūryje galima montuoti metalinį vamzdį su atvartu. Ketaus grotelės dedamos ant pūstuvo kameros, vėliau pelenai lengvai pateks į pūstuvą, iš kur ją lengva pašalinti. Ant grotelių viršaus uždedamas molinis skirtukas. Toliau plytų plytos daromos išilgai dubenio perimetro, tarpas tarp plytų ir molio sienų užpildomas keramzitu, smėliu ar druska.

Padaryti tokio tipo tandūrą, žinoma, nėra rusiška krosnis, tačiau vis tiek sunku. Pradedantiesiems sienos bus nelygios, molis gali įtrūkti, todėl jas naudoja supaprastinta technologija:

• jums reikia 200 litrų statinės. Dieną jis užpildomas vandeniu, kad mediena išsipūstų;
• Tuo tarpu paruošiamas kaolino molio, ugniažolių smėlio ir vilnos (avių ar kupranugarių) mišinys santykiu 2: 4: 1. Kai mišinys išdžiūsta, jis turėtų tapti plastikinis;
• vanduo išleidžiamas iš statinės, vidinės sienos padengtos saulėgrąžų aliejumi, paliekamos 24 valandoms;
• iš vidaus statinė yra padengta 4-5 cm storio molio sluoksniu. Kompozicija gerai išlyginta drėgnomis rankomis, kad būtų kuo lygesnės sienos. Viršuje molio sluoksnis turėtų būti storesnis, apačioje palikta skylė;
• konstrukcija išdžiūsta 3-4 savaites, tada geležiniai lankstai pašalinami, medinis rėmas išardomas. Geriau deginti molį, o tada aplink gatavą konteinerį pastatyti plytų sienas, kaip ir ankstesnėje technologijoje.

Antrąjį variantą jau lengviau įgyvendinti nepasirengusiam asmeniui, tačiau jis vis tiek bus sunkus. Nes kai užduotis yra padaryti savo rankomis tandūrą, jie dažniausiai pasirenka plytų krosnies pastatymo variantą. Principas yra toks:

• pamatų pastatas. Duobėje padarykite smėlio pagalvėlę 10 cm sluoksniu, pritvirtinkite tinklelį nuo armatūros, užpildykite duobę betoniniu skiediniu, geriau naudoti klojinius. Rezultatas turėtų būti visiškai vertikalus paviršius;
• hidroizoliacija gali būti aprūpinta stogo medžiaga;
• ant pamatų dedami trys ugniažolių plytų sluoksniai, kiekvieną kartą keičiant mūro kryptį statmenai ankstesnei. Pirmieji du sluoksniai klojami sandariai, be sprendimas. Trečioji eilutė sutvirtinama molio tirpalu (molis, druska, smėlis ir vilna santykiu 4: 1: 1: 2). Fondas pritvirtintos armatūros segmentais;
• klasikinė versija yra 1 m skersmens ir 130 cm aukščio krosnis. Iš pirmosios plytų eilės suformuojamas apskritimas, vidinis paviršius gali būti apdorojamas malūnėlis arba molio tirpalas, kad vidinė pusė būtų lygi. Kadangi tanderas turėtų smailėti aukštyn, kiekviena mūro eilutė šiek tiek pasislinko ankstesniojo atžvilgiu. Mūsų atveju poslinkis įvyksta 5 cm., Išorinė dalis yra baigta tuo pačiu tirpalu, su kuriuo gaminama mūra;
• Mūrijama aplink krosnį, o anga tarp sienų užpildoma keramzitu.

Dar lengviau - nusipirkite paruoštą molinį dubenį, ir savarankiškai atlikti tik pamatą su išorinėmis sienomis ir šilumos izoliacija.

Pagrindinės darbo taisyklės

Kad patiekale esantys patiekalai būtų skanūs, o pati viryklė tarnautų kuo ilgiau, jums reikia atlikti paprastą veiksmų seką:

• Kilnojamasis tanderas turi būti pastatytas ant tvirto, lygaus pagrindo;
• Prieš užsidegant, viryklę reikia nuvalyti nuo pelenų ir anglies nuosėdų;
• įdėkite malkų į vidų, jos turėtų užimti ne daugiau kaip 2/3 krosnies tūrio;
• deginkite kurą ir palaukite, kol jis išdegs. Pats suodžis turi atsiskirti nuo sienų. Kai jie tampa švarūs, galite krauti produktus;
• padėkite paruoštus maisto produktus, uždarykite pūstuvą ir viršutinį dangtį;
• gaukite patiekalą.

Neįmanoma krosnies atvėsinti krosnimi - ji turi atvėsti natūraliai. Naktį į orkaitę galite įdėti sinewy kietą mėsą - iki ryto ji bus paruošta, o ji taps minkšta ir tiesiog tirpsta burnoje. Prieš pirmą ugniavietę tandžio sienos sutepamos medvilnės aliejumi, krosnelė šiek tiek kaitinama dienos metu. Būtina, kad ateityje duonos pyragai gerai priliptų prie krosnies paviršiaus.

Nešiojamas tanderas laikomas sausoje vietoje, geriausia - tuo atveju. Uždegimui tinka bet kokia kieta mediena, tačiau geriausia naudoti akacijas, ąžuolus, skroblius ir beržus - vaismedžiai gali suteikti specifinį aromatą, o spygliuočiai skleidžia degutą. Anglys neturi būti naudojamos kategoriškai. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, kotedže galite pasigaminti tikrų kulinarinio meno šedevrų.